正確使用花椒，才能做出美味川菜！

麻椒徹底單獨變成四川菜的一種基本口味，是一百多年前的事。清朝末年《成都通鑒》中關于“椒麻雞片”的類別。從那以后，“麻”做為一種口味，剛開始在四川廣為流傳。

“麻椒好，麻椒香，麻椒的味兒非常長，熬魚煮肉免不了，煎炒烹炸屬它強，但凡燒菜它調料，沒有麻椒味不香……”在傳統式曲藝《十三香》中，最先唱的便是麻椒，它是我國香辛料的“女老大”。